第二片的美味 -凯发推荐

“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安”。这是明代茶学家许次纡《茶疏》开卷的第一段话。六安茶历来作为贡茶，《六安直隶州志》记载：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”

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个性鲜明的茶丨无芽无梗

六安瓜片是个有着鲜明个性的茶叶，它无芽无梗，而且不追早。经过了足够的养分积累后，味道较传统的明前茶也更醇厚一些。著名茶学专家王泽农曾作诗:“更喜齐山密林,巍崖下,婉转溪流,得天厚,六安瓜片,甘香润吻喉”。

采摘期也短，仅限为谷雨前后的十余天，4月初，一芽一叶初展，第一个叶片长出；4月上旬第二个叶片长出。因为第一个叶片包裹着芽头，长出来就老了，此时第二个叶片正好初展，嫩度刚好，营养物质充足，是为极品，是做瓜片的上好原料。

而随着时间的推移，第三个、第四个叶片也会慢慢长出，不过叶片会粗老一些，做出的成品被称为“梅片”。

所以六安瓜片有一种野性，不是豆蔻年华的鲜嫩，有着一种青年人的朝气和稳重，所以中医说六安瓜片有“开滞除垢”的功效，意气风发，带给你的味道刚刚好的够劲，味浓而不苦，香而不涩，鲜醇回甘。

02

红色的山丨大别山区

大别山横跨三个省，是一座红色的山。六安瓜片的主产区就在老革命根据地的金寨县、霍山县的部分地区，在大别山的北麓，山区气温低，茶树萌芽晚，一般要到清明、谷雨之间才能采摘。

据《人物》杂志刊载:

1939年,周恩来付主席肩负重任来到皖南泾县云岭新四军军部视察工作时,叶挺军长就是用六安瓜片茶来款待他的。当周副主席端起茶盏,端详着杯内那浅碧而清馥的茗汁,不无诙谐地颔首微笑道:“云岭待我不薄啊!比之重庆,真是霄壤之别呐,今日重庆哪能啜得如此美味之茶呢!希夷,你说这六安瓜片茶,算不算是大别山赐给咱们的仙茗？”

2001年，六安瓜片在中国(芜湖)茶博会上卖出46万元一斤的天价。

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瓜子工丨拉老火

安徽农业大学茶业系教授詹罗九说:六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝,可以作为制茶技艺之最,申报吉尼斯记录。

六安瓜片工序的复杂，主要在于它尤为讲究火工。从生锅杀青到熟锅定型，都需要有经验的师父对温度力道精准的掌控，尤其是定型是形成瓜子状的关键，工具只有一把芒花帚和一口铁锅。

然后是“拉毛火”，碳最好选用栗碳，不会有烟火气，上好的瓜片成品熟板栗香浓郁。

“拉老火”是六安瓜片制作里最精彩的一幕，也是成形、显霜、发香的关键工序。“老火”，是明火，两个人抬着烘篮，在火苗上一罩就走，反复至少150次，直到干茶“宝绿上霜”的外形品质。拉老火的工序将茶叶内含的咖啡碱等物质逼发出来，形成如霜的结晶体，改善了茶性和口感，适合追求口感浓醇的绿茶爱好者品饮。

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徽茶境界系列丨头采六安瓜片

徽茶境界系列，读懂安徽名山，集锦安徽好茶之头采系列，头采六安瓜片开始预订。大厂标准，14块欧盟备案的有机茶基地，品质值得信赖。